Midsommar

Hoppas att ni har det bra denna midsommarafton och att du har fått äta både lite sill och färskpotatis men även lite jordgubbar i någon form. Om det så har varit på en tårta, i en paj eller "bara" snoppade och serverade med lite vispgrädde eller glass.
För det är något som jag gillar med just midsommarmaten, den är enkel och kräver inte en massa förberedelse eller att man behöver vara mästerkocken själv för att få ihop en måltid för många. Skrubba av potatisen och koka den, öppna sillburkar, klippa gräslök, riva upp gräddfilspaketen och skära en grönsallad kräver inte någon raketforskare och det är ju precis så det ska vara.
Ävan vad det gäller efterrätten så ska det vara enkelt. Det behöver inte vara en tårta som är överdekorerad med jordgubbar, choklad, mousser av olika slag eller den ena ganachen efter den andra. Nej, en vanlig hederlig sockerkaksbotten med vispad grädde och jordgubbar, that´s it!
 
Jag ser trenden på att göra det enkelt för sig en dag som är menad för att umgås i alla de bilder som publiceras på olika sociala medier. Hellre en enkel tårta som kräver lite jobb än en lullull-tårta där det är nedgrävt många timmar, för det är inte det man längtar efter idag. Det är sällskapet som räknas och är högre, om inte högst, värderat av alla.Så idag släpper vi alla stora måsten och gör det enkelt för oss och högsta prioritering idag: Sällskap och att umgås!
 
 
 
Jordgubbstårta med lemoncurdgrädde
ca 6 personer
 
Botten
  • 2 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
Vispa ägg och strösocker vitt och poröst.
Blanda samman vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
Rör försiktigt ner balndningen i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad form, 15 m i dameter.
Grädda i nedre delen av ugnen, 175°, ca 30 minuter.
Stjälp upp den på en tallrik och låt den svalna under bakduk.
 
Lemoncurdgrädde
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl lemon curd, köpt eller egengjord (du hittar receptet här)
Vispa grädden ganska fast.
Vispa ner lemon curd tills allt har blandats väl.
 
Vispad grädde 
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 tsk vaniljsocker
Vispa grädde och vaniljsocker ganska fast.
 
Dekoration
  • jordgubbar i mängder
Montering
 
Dela botten i tre delar
Fördela lemoncurdgrädden på de två första bottnarna och täck sedan med den sista delen av botten.
Bred hälften av den vispade grädden på toppen av tårtan.
Spritsa den resterande grädden ovanpå.
Dekorera med mängder av goda jordgubbar!
 
 
 
 
 
 
Nu får vi fortsätta att njuta av denna sommardag, trots att solen har valt att gömma sig bakom ett lager av regngrå moln här. Men som man alltid säger: Efter regn kommer solsken!
 
Glad midsommar!

Cirkuscupcakes

Ibland när jag bakar så går jag helt "bananas"! Jag testar olika tekniker, smaker och designer utan att egentligen ha en plan. Ibland lyckas jag och ibland blir det något mer eller mindre... konstigt... eller misslyckat... eller hur man nu vill se det. 
För några veckor sedan gjorde jag ett sådant test då jag hade bestämt att jag skulle baka en omgång minicupcakes. Då målgruppen för ätandet av dessa var i den lite luriga ålder av 12-13 år så visste jag inte riktigt hur jag skulle dekorera dem. Det får inte vara för barnsligt och det får heller inte vara för tråkigt, vilket gjorde till slut att min tanke blev: Jag bara gör!
 
Att jobba med färg är ett säkert kort och då det gäller barn och tonåringar så är klara färger bättre än pastelliga och även roligare att se på. När jag hade dekorerat dessa cupcakes så fick jag associationen till cirkus och de färger som man ofta ser där och den spritsade frostingen påminner lite om cirkustält därav fick dessa små godingar heta cirkuscupcakes. Håller du med?
 
 
 
Cirkuscupcakes 
ca 24 stycken
 
cupcakes
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl strösocker
  • ägg
  • 1,½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljpulver
Rör smör och strösocker poröst.
Rör ner ett ägg i taget.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
Vänd ner mjölblandningen i smeten.
Ställ formar i en minicupcakesplåt och fyll dem till ¾.
Grädda dem i mitten av ugnen, 175°, i 10 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.
 
Frosting
  • 60 gr rumsvarmt smör
  • 100 gr philadelphiaost
  • 5 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk citronsaft
  • pastafärg
Blanda samman alla ingredienser utom pastafärgen med hjälp av en elvisp.
Dra "streck" inuti en spritspåse med valfria pastafärger.
Fyll spritspåsen med frostingen och spritsa valfritt mönster på de avsvalnade cupcakesen.
 
 
 
 
 
 
Imorgon är det midsommarafton och jag hoppas att jag hinner in här en stund till er. Vi får hoppas på uppehåll i vädret iallafall så att vi inte behöver sitta ute med regnstället på och äta sillen och potatisen hos min svåger med familj. Självklart så ska vi även mumsa på jordgubbstårta under dagen, för vad är väl en midsommar utan det?
 
Ta hand om dig!

Studenttårta och vegetarisk smörgåstårta på studentmottagning

Jag tog mig an jobbet att både göra studenttårta samt vegetarisk smörgåstårta till dotterns student. 
Söta tårtor är inga svårigheter och gör mig inte nervös att ta mig an, men däremot smörgåstårta och då till och med vegetarisk smörgåstårta gjorde mig lite smådarrig i knäna. Tur att det finns Google så att det går att ta reda på det mesta här i livet och så även då med fyllningar till smörgåstårta. Den smakade över förväntan gott, men jag tror dock att om jag gör den någon mer gång så ska den nog kryddas lite med någon sorts rökig krydda för att få till en lite mer variationsrik smaksensation.
 
 
 
Studenttårta 
12 personer
 
Tårtbotten
  • 4 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl potatismjöl
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt pösigt.
Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver i en bunke.
Vänd försiktigt ner mjölblandningen i smeten.
Häll smeten i en smord och mjölad springform, 24 cm i diameter.
Grädda botten i nedre delen av ugnen, 175°, i ca 30-35 minuter.
 
Champagnemousse
1 lager
  • 3 gelatinblad
  • 3 dl champagne eller sött mousserande vin
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 äggvitor
  • knappt 1 dl socker
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Häll lite champagne/mousserande vin i en kastrull och värm försiktigt.
Krama ur gelatinet och låt dem smälta i den varma champagnen.
Häll ner det i den kalla champagnen.
Vispa grädden fluffigt. 
Vänd ner champagneni grädden och låt stå kallt under tiden som du vispar ihop äggvitorna till hårt skum. 
Tillsätt sockret och vispa till blank smet.
Vänd försiktigt ner äggsmeten i champagnegrädden.
 
Jordgubbsmousse
1 lager
  • 250 gr jordgubbar
  • 90 gr florsocker 
  • 3 dl vispgrädde 
  • gelatinblad
Blötlägg gelatin i kallt vatten.
Mixa jordgubbar med florsocker till en slät och fin puré med en mixer.
Häll ca1 dl av jordgubbspurén i en kastrull med gelatinbladen och värm tills gelatinet smälter.
Blanda den varma purén med den resterande och blanda ordentligt.
Vispa grädden fluffig och blanda i jordgubbsblandningen i flera omgångar.
 
Smörkräm
  • 300 gram rumsvarmt smör
  • 6 dl florsocker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 1 dl kokande vatten
Rör smör, florsocker och vaniljsocker riktigt pösigt.
Tillsätt det varma vattnet lite i taget, eventuellt behöver du inte allt.
Vispa krämen i 10 minuter.
 
Dekoration
  • ca 1 kg sugarpaste
  • pastafärg
Montering
 
Dela tårtbotten i tre delar.
Klä en springform med bakplåtspapper.
Lägg i en del av tårtbotten och fyll med jordgubbspuré.
Lägg ner bottenbit nummer två.
Fyll med champagnemousse.
Täck med den sista delen av tårtbotte.
Täck det hela med plastfolie och låt stå i kylen, helst över natten.
Bred smörkrämen i ett jämnt lager runt tårtan.
Kavla ut sugarpasten till lagom tjocklek.
Färga in sugarpaste i valfria färger och gör valfria dekorationer som passar just din student.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vegetarisk smörgåstårta 
ca 10 personer
 
Fyllning 1
  • 2 dl soyavispgrädde
  • 2 paket vegetarisk leverpastej
  • 2 dl bostongurka
  • salt
  • peppar
Vispa grädden fluffig.
Mosa leverpastejen ihop med bostongurkan.
Blanda ner den vispade grädden i moset.
Smaka av med salt och peppar.
 
Fyllning 2
  • 1½ paket tofu
  • 2 dl färsk hackad dill
  • 2½ dl majonnäs
  • 1 burk Oatly PåMackan
  • 1 finhackad rödlök
  • salt
  • peppar
Riv tofun grovt i en bunke.
Blanda ner de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
 
Dekoration
  • 2 burkar Oatly iFraiche
  • 1-2 dl majonnäs
  • salt
  • peppar
  • skivad ost
  • strimlad sallad t.ex. Romansallad
  • körsbärstomater
  • gurka
  • tångrom, svart och röd
  • ½ paket tofu
  • 23 skivor formfranska
  • smörgåsmargarin
Montering
Kantskär brödet och bred smör på dem.
I det första lagret lägger du 2½ x 3 skivor och breder fyllning 1 över dem.
Lägg sedan ett lager med bröd ovanpå, men se till att skarvarna inte blir på samma ställe som i det undre lagret.
Bred på fyllning 2.
Lägg ett lager med skivad ost på fyllningen och täck med ett sista lager bröd.
Blanda samman iFrache och majonnäs och smaka av med salt och peppar.
Bred det över hela tårtan, även kanterna.
Dekorera tårtan med den strimlade salladen, tunnskivad gurka, halverade tomater, tångrom och grovriven tofu.